HGT.02 Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. bawarka
B. kumys
C. kefir
D. jogurt
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. serwowanie
B. tranżerowanie
C. garnirowanie
D. flambirowanie
HGT.02 Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?
A. angielskie
B. wiedeńskie
C. myśliwskie
D. kontynentalne
HGT.02 Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym są dipy?
A. napoje na bazie owoców.
B. słodkie sosy do deserów.
C. sosy do podawania z warzywami
D. zupy z dodatkiem przypraw.
HGT.02 Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
B. słonina, sól, kawior
C. śmietana, żelatyna, mięso
D. mleko, słonina, mąka
HGT.02 Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. karkówkę
B. schab
C. polędwicę wołową
D. filet drobiowy
HGT.02 Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?
A. Kwasów organicznych i błonnika
B. Sodu i potasu
C. Witaminy C i żelaza
D. Białka i wapnia
HGT.02 Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. mleko
B. cukier
C. mięso
D. masło
HGT.02 Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?
A. od +4 C do +8 C
B. od +10 C do +15 C
C. od -5 C do 0 C
D. od +20 C do +25 C
HGT.02 Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do
A. 10 godz
B. 8 godz
C. 6 godz
D. 4 godz
HGT.02 Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu
A. angielski
B. amerykański
C. francuski
D. rosyjski
HGT.02 Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. żur, czernina, krupnik
B. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
C. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
D. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
HGT.02 Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. węgierskiej
B. rosyjskiej
C. staropolskiej
D. bułgarskiej
HGT.02 Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?
A. Naleśniki a la Gundel
B. Risotto
C. Zupa gulaszowa
D. Pierogi
HGT.02 Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?
A. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
B. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
C. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
D. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
HGT.02 Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. lody melba
B. krem sułtański
C. tort czekoladowy
D. galaretkę truskawkową
HGT.02 Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest
A. wioska dziecięca
B. rodzina zastępcza
C. dom dziecka
D. adopcja
HGT.02 Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?
A. od +20 C do +24 C
B. od +5 C do +10 C
C. od -2 C do 0 C
D. od +15 C do +19 C
HGT.02 Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
D. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
HGT.02 Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
B. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
C. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
D. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
HGT.02 Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 32,00 zł
B. 11,20 zł
C. 10,00 zł
D. 26,00 zł
HGT.02 Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.
A. 8 zł
B. 6zł
C. 9 zł
D. 7 zł
HGT.02 Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 1,07 zł
B. 3,21 zł
C. 2,14 zł
D. 4,28 zł
HGT.02 Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?
A. 30,00 zł
B. 37,50 zł
C. 75,00 zł
D. 50,00 zł
HGT.02 Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
B. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
C. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
D. kawę, herbatę oraz słodycze
HGT.02 Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
B. Krewetki królewskie w sosie balsamico
C. Jaja w sosie tatarskim
D. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
HGT.02 Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?
A. 2 godziny 20 minut
B. 2 godziny 30 minut
C. 2 godziny 10 minut
D. 2 godziny 40 minut
HGT.02 Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?
A. Kuter
B. Wilk
C. Krajalnica
D. Masownica
HGT.02 Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony
A. zachodniej
B. wschodniej
C. południowej
D. północnej
HGT.02 Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas malowania pokoju dziennego dwiema barwami, właściciele planują zastosować zasadę równoważenia kolorów. Który dobór kolorów nie powinien być przez nich wybrany?
A. Żółty i żółtopomarańczowy
B. Niebieskozielony oraz pomarańczowy
C. Fioletowoniebieski i niebieski
D. Zielony i zielonożółty
HGT.02 Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Promocję sprzedaży
B. Public relations
C. Reklamę wewnętrzną
D. Reklamę zewnętrzną
HGT.02 Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?
A. Zainwestować w promocję w Internecie
B. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
C. Zmień dostawcę ryb
D. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?
A. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny
B. Producent -> lokal gastronomiczny
C. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny
D. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny
HGT.02 Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. uszkodzenia obudowy urządzenia
B. zerwania przewodu
C. większego zużycia energii elektrycznej
D. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
HGT.02 Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. sanitarnych
B. odpornościowych
C. antyseptycznych
D. estetycznych
HGT.02 Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku
A. moczenia w solance.
B. zamrożenia.
C. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
D. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C
HGT.02 Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest
A. dodanie jajek do masy mlecznej
B. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
C. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
D. odmierzanie składników
HGT.02 Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?
A. doraźnie zabezpieczyć ranę
B. unieruchomić rękę
C. podać lek przeciwbólowy
D. powiadomić pogotowie ratunkowe
HGT.02 Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. użyć maści przeciwoparzeniowej
B. przebić utworzone pęcherze
C. nałożyć opatrunek jałowy
D. założyć opatrunek przylepcowy
HGT.02 Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z soczewicy i boczku
B. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
C. z ziemniaków oraz sera
D. z surowego mięsa i cebuli