HGT.02 Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje
A. w kiszonej kapuście
B. w owocach ziarnkowych
C. w kiszonych ogórkach
D. w owocach jagodowych
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. puree z ziemniaków
B. galaretki truskawkowej
C. zupy fasolowej
D. jajek na miękko
HGT.02 Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest skrót GMP?
A. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
B. Dobrą Praktyką Produkcyjną
C. Systemem Jakości Produkcji
D. Gwarantowaną Jakością Żywności
HGT.02 Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić
| Surowiec |
| Mięso mielone |
| Bułka czerstwa |
| Mleko |
| ? |
| Jajo |
| Cebula |
| Bułka tarta |
| Tłuszcz |
| Sól, pieprz |
A. o bułkę na grzanki.
B. o ogórki kwaszone.
C. o mąkę pszenną.
D. o ser żółty.
HGT.02 Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 400 g
B. 300 g
C. 100 g
D. 200 g
HGT.02 Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania
A. orzechów
B. ziemniaków
C. jaj
D. mleka
HGT.02 Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. roztopione masło
B. gazowaną wodę mineralną
C. przesianą mąkę ziemniaczaną
D. suszone drożdże
HGT.02 Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?
A. 1,40 kg
B. 35 dag
C. 1,05 kg
D. 70 dag
HGT.02 Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?
A. 404 kcal
B. 529 kcal
C. 701 kcal
D. 205 kcal
HGT.02 Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z ryżem
B. z grzankami
C. z diablotkami
D. z ziemniakami
HGT.02 Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?
A. Pyzy z sosem mięsnym
B. Knedle z serem
C. Zupa truskawkowa
D. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym
HGT.02 Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?
A. Kurczak w papryce
B. Zupa wiśniowa
C. Sos z koperku
D. Sos waniliowy
HGT.02 Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. pęcznienie
B. denaturację
C. rozpuszczenie
D. dekstrynizację
HGT.02 Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Kleikowanie skrobi
B. Koagulacja białek
C. Żelowanie błonnika
D. Karmelizacja cukru
HGT.02 Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?
A. Maślanka
B. Rolmopsy
C. Rodzynek
D. Kurkuma
HGT.02 Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi
A. osmoza i kleikowanie skrobi
B. osmoza i pęcznienie skrobi
C. transpiracja i kleikowanie skrobi
D. transpiracja i pęcznienie skrobi
HGT.02 Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. San-Epid
B. HACCP
C. PZH
D. WHO
HGT.02 Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze białym
B. w kolorze brązowym
C. w kolorze żółtym
D. w kolorze niebieskim
HGT.02 Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych
A. dojnymi krowami
B. psami
C. wschodzącymi gwiazdami
D. znakami zapytania
HGT.02 Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?
A. 70 kg
B. 85 kg
C. 100 kg
D. 95 kg
HGT.02 Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć gorącą wodą
B. Umyć sokiem z cytryny
C. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
D. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
HGT.02 Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. blender.
B. ubijarka.
C. młynek.
D. kuter.
HGT.02 Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?
A. Do 12 godzin
B. Do 18 godzin
C. Do 24 godzin
D. Do 6 godzin
HGT.02 Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
| Surowiec |
| Pstrąg rzeczny |
| Włoszczyzna |
| Ziele angielskie |
| Pieprz |
| Gorczyca |
| Sól |
A. Piwa.
B. Octu.
C. Oleju.
D. Mleka.
HGT.02 Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?
A. Dekstrynizacja
B. Denaturacja
C. Retrogradacja
D. Karmelizacja
HGT.02 Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. tenisówki tekstylne
B. sandały skórzane
C. buty nieprzemakalne
D. klapki plastikowe
HGT.02 Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Pęcznienia
B. Kleikowania
C. Dekstrynizacji
D. Retrogradacji
HGT.02 Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
B. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
C. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
D. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
HGT.02 Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 8,00 kg
B. 5,00 kg
C. 7,20 kg
D. 6,40 kg
HGT.02 Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?
A. Oddychanie
B. Osmoza
C. Transpiracja
D. Dojrzewanie
HGT.02 Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z makaronem nitki
B. z krokietem ziemniaczanym
C. z groszkiem ptysiowym
D. z ugotowanym jajem
HGT.02 Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na
A. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny
B. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza
C. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
D. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?
| mąka pszenna – 300 g |
| masło – 200 g |
| cukier puder – 100 g |
| żółtko jaja – 60 g |
A. Zbijane.
B. Piaskowe.
C. Ptysiowe.
D. Kruche.
HGT.02 Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
B. Migdały, sałata, jaja, buraki
C. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
D. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
HGT.02 Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. drobiowe
B. wieprzowe
C. cielęce
D. wołowe
HGT.02 Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. 5°C ÷ 8°C
B. 9°C ÷ 12°C
C. 0°C ÷ 3°C
D. -3°C ÷ -1°C
HGT.02 Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. holenderski
B. remoulade
C. beszamelowy
D. winegret
HGT.02 Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki ziemniaczanej oraz białka
B. mąki pszennej oraz masła
C. mąki pszennej oraz białka
D. mąki ziemniaczanej oraz masła
HGT.02 Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
B. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
C. gotowanie na parze i pieczenie w folii
D. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
HGT.02 Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku
A. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
B. zamrożenia.
C. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C
D. moczenia w solance.